CellarDuVin - Aromes de d�fauts

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Ar�mes repr�sentatif d'un d�faut

index

primaires

secondaires

tertiaires

oxydation

r�duction

d�faut

Ar�me

Descriptif

Bouchon

Ce fameau go�t de bouchon qui vient tout g�cher. Il faut savoir que ce go�t provient dans la majorit� des cas par l'interm�diaire d'un micro-organisme qui produit une mol�cule malodorante au nom barbare de Trichloroanisole (TCA) et conf�re ce fameux go�t. Il faut savoir aussi que ce go�t peut provenir d'�l�ments chlor�s qui auraient �t� entrepos�s dans la cuverie donnant ce go�t au vin. Celui-ci est identifiable quand il est tr�s marqu� (pr�sence de notes de li�ge), mais il peut aussi �tre discret et passer inaper�u pour la plupart des n�ophytes.

Ecurie

Cette odeur fort d�sagr�able est marqu�e par cette forte pr�sence d'odeur de cheval.

G�ranium

Cet ar�me est g�n�r� par un mauvais dosage de l'acide sorbique, acide permettant de freiner la fermentation.

Moisi

Au m�me titre que le go�t de bouchon, l'utilisation d'insecticide de fongicides dans le chai peut g�n�rer ces ar�mes que l'on retrouvera dans le vin. Il peuvent aussi provenir d'une mauvaise hygi�ne des locaux ou lors d'un mauvais lavage des cuves.

Pipi de chat

Pr�sent de mani�re discr�te cet ar�me en compl�ment d'ar�mes de fruit ou de v�g�tal n'est pas consid�r� comme un d�faut du vin. En exc�s, cet ar�me est consid�r� comme un d�faut r�sultant d'une r�colte qui n'est pas arriv�e � maturation.

Soufre

L'utilisation du soufre comme conservateur est indispensable pour l'�laboration d'un vin, utilis� � de trop fortes doses, le vin pr�sentera cette ar�me.

Vinaigre

Ultime fermentation, la fermentation de trop la fermentation ac�tique, le vin a tourn� au vinaigre, acidit� que de l'acidit� bon pour faire la vinaigrette.

Yaourt

Ar�me pr�sent dans le vin lorsque la fermentation malolactique a �t� rat�e.

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