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Arômes représentatif d'un défaut
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Arôme Descriptif
Bouchon
Bouchon
Ce fameau goût de bouchon qui vient tout gâcher. Il faut savoir que ce goût provient dans la majorité des cas par l'intermédiaire d'un micro-organisme qui produit une molécule malodorante au nom barbare de Trichloroanisole (TCA) et confère ce fameux goût. Il faut savoir aussi que ce goût peut provenir d'éléments chlorés qui auraient été entreposés dans la cuverie donnant ce goût au vin. Celui-ci est identifiable quand il est très marqué (présence de notes de liège), mais il peut aussi être discret et passer inaperçu pour la plupart des néophytes.
Ecurie
Ecurie
Cette odeur fort désagréable est marquée par cette forte présence d'odeur de cheval.
Géranium
Géranium
Cet arôme est généré par un mauvais dosage de l'acide sorbique, acide permettant de freiner la fermentation.
Moisi
Moisi
Au même titre que le goût de bouchon, l'utilisation d'insecticide de fongicides dans le chai peut générer ces arômes que l'on retrouvera dans le vin. Il peuvent aussi provenir d'une mauvaise hygiène des locaux ou lors d'un mauvais lavage des cuves.
Pipi de chat
Pipi de chat
Présent de manière discrête cet arôme en complément d'arômes de fruit ou de végétal n'est pas considéré comme un défaut du vin. En excès, cet arôme est considéré comme un défaut résultant d'une récolte qui n'est pas arrivée à maturation.
Soufre
Soufre
L'utilisation du soufre comme conservateur est indispensable pour l'élaboration d'un vin, utilisé à de trop fortes doses, le vin présentera cette arôme.
Vinaigre
Vinaigre
Ultime fermentation, la fermentation de trop la fermentation acétique, le vin a tourné au vinaigre, acidité que de l'acidité bon pour faire la vinaigrette.
Yaourt
Yaourt
Arôme présent dans le vin lorsque la fermentation malolactique a été ratée.


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