CellarDuVin - Aromes de reduction

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Ar�mes de r�duction

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primaires

secondaires

tertiaires

oxydation

r�duction

d�faut

Ar�me

Descriptif

Cuir

Ar�me tertiaire qui appara�t dans les vieux vins. Si cet ar�me est d�tect� sur un vin jeune cet ar�me est consid�r� comme un d�faut qui aura �t� cr�� par une bact�rie qui se sera log�e dans le bois de la barrique suite � un mauvais nettoyage.

Mercaptans

Cet ar�me est utilis� comme marqueur dans le gaz naturel pour pr�venir des fuites de gaz, odeur forte issue de la combinaison de So2 mis en exc�s dans le vin et dans un environnement pauvre en oxyg�ne.

Oeuf pourri

Tout comme le Mercaptans l'ultime ar�me excessif dans la m�me cat�gorie et pour les m�mes raisons conduit � cette odeur insoutenable et bien connu de tout le monde. Une a�ration du vin pourra at�nuer cet ar�me, mais ce n'est pas engagent.

Placard

Ar�me de placard, vaut vin au rancart. Besoin d'a�ration et d'un nettoyage de printemps. La bouteille..., on passe � autre chose, merci.

R�duit

R�duit, terme indiquant un vin ferm� qui a �t� maintenu dans un milieu pauvre en oxyg�ne. Bien r�ducteur tout cela. Quant � l'ar�me de r�duit, jamais rencontr� jusqu'� pr�sent ou jamais identifi� comme tel vous nous direz on aime voir les choses en grand. C'est pour cela que nous n'avons pas d'image � vous proposer.

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