Taille: Action de supprimer une partie des sarments afin de maîtriser les rendements.

Tanin: Composants du raisin apportant la matière du vieillissement à un vin. l'astringence d'un vin jeune disparaitra en vieillissant par effet de condensation des tanins.

Tannique: Terme oenologique pour qualifier un vin riche en tanins et souvent astringent.

Tastevinage: Label décerné par la confrérie des chevaliers du Tastevin à certains vins de Bourgogne jugés exceptionnels.

Terroir: Territoire regroupant les mêmes caractéristiques physiques et humaines, favorable à la singularité du vin.

Thermorégulation: Fait de contrôler la température d'un lieu (ex cuve, chais...).

Tirage: Voir 'soutirage'.

Tranquille (vin): Terme qualifiant un vin non effervescent.

Tuilé: Terme oenologique pour qualifier la couleur pale d'un vin rouge vieillissant.