Rafle: Ramification ligneuse de la grappe. Elles sont parfois laissées lors de la vinification de vins rouges, apportant ainsi des tanins.

Rancio: Se dit de certains VDN, qui au cours de leur vieillissement, acquièrent des arômes de noix, et une robe marron.

Râpeux: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin très astringent, laissant une sensation rapeuse sur le palais.

Ratafia: c'est un vin de liqueur élaboré en Champagne et en Bourgogne, issu du mélange de marc et de jus de raisin.

Rebêche (vin de): Vin de qualité inférieure issu du marc rebêché (remué) et à nouveau pressuré. Ce vin n'est pas destiné à être champagnisé.

Récoltant-manipulant: Terme utilisé en Champagne, se dit pour un viticulteur élaborant lui-même son champagne ('RM' sera affiché sur l'étiquette).

Remuage: Action consistant à faire descendre le dépot contre le bouchon d'une bouteille placée sur un pupitre. Le remuage se fait progressivement par inclinaison et rotation simultanée de la bouteille.

Riche: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin puissant, généreux, avec une robe élégante et un parfait équilibre des saveurs.

Robe: Terme oenologique utilisé pour désigner la couleur d'un vin.

Rognage: Action de couper l'extrémité des rameaux de vigne.

Rond: Terme oenologique utilisé pour qualifier l'équilibre d'un vin en bouche(équilibre entre souplesse, moelleux et chair).

Rôti: Terme oenologique utilisé pour qualifier le goût ou l'arôme de confit d'un vin liquoreux.