Odeur: Elément volatile directement perçu par le nez. Le vin propose une grande diversité d'odeurs (fruits, fleurs, cacao...).

Oeil: Voir de 'bourgeon'.

Oenologie: Science de l'étude du vin.

Oïdium: Maladie de la vigne provoquée par un champignon. La maladie se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisin, mais peut se traiter par le soufre.

OIV: Office International de la Vigne et du Vin. c'est un organisme intergouvernemental à caractère scientifique et technique de compétence reconnue dans le domaine de la vigne, du vin, des boissons à base de vin, des raisins.

Onctueux: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin moelleux en bouche et gras.

Onivins: Office National Interprofessionnel des Vins. Organisme chargé de l'orientation et de la régulation du marché du vin (successeur de 'ONIVIT').

Organoleptique: Terme désignant l'ensemble des propriétés perçues lors d'une dégustation: Couleur, Odeur et Goût.

Ouillage: Fait de compléter chaque fût avec du vin afin de le maintenir plein et d'éviter au vin tout contact avec l'air.

Oxydation: Réaction de l'oxygène avec certaines particules, conférant au vin des arômes bien particuliers.