Macabeu: Voir Cépage.

Macération: Fait de laisser tremper les parties solides du raisin dans le moût.

Macération carbonique: Technique de vinification de vins rouge primeur(mais aussi de quelques vins de garde), consistant à mettre en cuve hermetique saturée en gaz carbonique des grappe entières non eraflées et non foulées.

Mâche: Terme oenologique permettant de désigner un vin très riche avec beaucoup de corps, avec une plénitude qui fait croire que l'on pourrait « mâcher » le vin.

Madérisé: Terme oenologique pour qualifier un vin blanc ayant pris une couleur ambrée et un gout proche de celui du madère en vieillissant.

Magnum: Bouteille d'une contenance de 1,5 litres, soit l'équivalent de deux bouteilles ordinaires.

Malbec: Voir Cépage Cot.

Malique (acide): Acide présent naturellement dans le jus de raisin transformé en acide lactique par la fermentation malolactique.

Marc: Parties solides reccueillies après le pressurage.

Marsanne: Voir Cépage.

Maseng: Voir Cépage.

Mathusalem: Bouteille d'une contenance de 6 litres, soit l'équivalent de huit bouteilles ordinaires (également appellé bouteille Imperiale).

Maturation: Transformation du raisin qui s'enrichit en sucre tout en perdant de son acidité.

Mauzac: Voir Cépage.

Melon: Voir Cépage.

Merlot: Voir Cépage.

Méthode traditionnelle: Technique d'élaboration des vins effervescents comprenant une prise de mousse en bouteille, remuage pour le dégorgeage et bouchage avec la liqueur d'expédition(conforme à l'élaboration du champagne).

Meunier: Voir Cépage.

Mildiou: Champignon parasite qui attaque les parties vertes de la vigne.

Millésime: Année de récolte du raisin ayant servi à l'élaboration d'un vin

Mistelle: Boisson alcoolisée et sucrée obtenue par adjonction d'alcool au moût de raisin frais.

Moelleux: Caractère d'un vin gras (sec sans sucre) présentant une impression de douceur due à une richesse notamment en glycérol(teneur en sucre comprise entre 12 et 45 g/l).

Mondeuse: Voir Cépage.

Mourvèdre: Voir Cépage.

Mousseux: Appellation donnée à certains vins de table et VQPRD effervescents.

Moût: Désigne le jus de raisin extrait soit par foulage, soit par pressurage.

Muscadelle: Voir Cépage.

Muscadet: Voir Cépage.

Muscat: Voir Cépage.

Musquée: Terme oenologique permettant de désigner une odeur rappelant celle du musc.

Mutage: Fait d'interrompre la fermentation alcoolique par ajout d'alccol vinique.