Acerbe: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin ayant pour grave défaut d'être âpre et vert à cause d'un excès de tanins.

Acescence: Capacité du vin à s'aigrir, à devenir acides, provoquée par des bactéries acétiques.

Acidité: Caractère indispensable du vin, l'acidité contribue à son équilibre en apportant fraîcheur et nervosité. En excès, elle apporte une note trop 'verte' au vin. Insuffisante, le vin sera mou.

Agressif: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin dont les caractères se révèlent trop brutalement.

Aigreur: Caractéristique d'un vin ayant une odeur de vinaigre.

Aimable: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin donc les différents caractères sont équilibrés et peu marqués.

Alcool: Composant du vin issu de la fermentation alcoolique des sucres du raisin par les levures. Après l'eau c'est le composant le plus important du vin, lui donnant son caractère chaleureux.

Aligoté: Voir Cépage

Altesse: Voir Cépage

Ambré: Se dit de la couleur, rappellant l'ambre, de certains vins blancs ayant vieilli longuement.

Amertume: Sensation désagréable au fond de la gorge liée à des tanins peu mûrs ou à une maladie bactérienne.

Ampélographie: Science appliquée attachée à l'étude des cépages.

Ample: Vin complet, riche et charnu en bouche.

Analyse sensorielle: Dégustation par une approche plus scientifique.

Anguleux: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin qui manque de gras, de rondeur et de souplesse, excès de tanin et d’acidité.

Animal: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin dont les oedeurs rappellent le monde animal(ex:musc, cuir....).

AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Système de règlementation garantissant l'authenticité d'un vin issu d'un terroir donné. Les grands vins proviennent de régions d'AOC.

AOVDQS: Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure, produit dans une région respectant un ensemble de règles bien précises.

Apreté: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin riche en tanins, rude et astringent.

Aramon: Voir Cépage.

Arbois: Voir Cépage.

Arôme: Terme oenologique utilisé pour désigner les odeurs perçues en bouche par rétro olfaction.

Arrufiac: Voir Cépage.

Assemblage: Mélange noble de jus, moût ou vendange de même catégorie et même origine afin d'obtenir une caractéristique favorable recherchée.

Astringence: Se dit d'un vin, qui en bouche, provoque une sensation de resserrement des gencives et d'assèchement de la bouche par les tanins.

Austère: Terme oenologique utilisé pour qualifier un vin plutôt jeune et tannique simple d’expression. Vin pauvre en arômes.

Auxerrois: Voir Cépage.

Aviner: Action qui consiste à rincer un verre avec du vin avant la dégustation pour éliminer toute odeur ou saveur parasite.