La réputation de ce cépage est peu flatteuse, car il conduit souvent à un vin peu acide et très clair. Cependant, bien exploité il peu conduire à des vins de belle couleur, souples, avec une palette arômatique simple mais très efficace. Les arômes soulevés par le Cinsault seront par exemple l'amande, la noisette, framboise.

Le Carignan peut, s'il est bien exploité, aboutir à des vins puissants, charpentés et généreux. Malgré souvent un léger défaut en fin de bouche, marqué par une légère amertume, les vins issus de ce cépage demandent souvent à vieillir. La palette arômatique du carignan va de la banane aux amandes, en passant par le cuir, les fruits rouges et le poivre.

Voici un vin très sucré présent en languedoc-rousillon et dans la vallée du rhone. Son sucre apporte la profondeur de la robe et l'alcool aux vins. Cependant ce cépage est très exigent et demande beaucoup de soleil pour atteindre sa pleine maturité.

Particulièrement adapté aux sols pauvres et au climat chaud, la syrah apporte aux vins ses arômes de framboise, poivre, reglisse et de violette. Très implanté dans le nord de la vallée du rhône la syrah tient son nom de "syracuse", communément jugée comme sa région d'origine. On retrouvera ce cépage dans de grands crus tels que Chateauneuf du Pape, Cote Rotie ou Hermitage.

Aux arômes de fruits rouges et reglisse, ce cépage apporte alcool et profondeur aux vins. particulièrement à l'aise sur les terrains caillouteux, par un climat chaud, le mourvèdre est souvent connu comme l'un des plus anciens cépages de France. Très utilisé dans les appelations Gigondas, Chateauneuf du Pape.

D'origine similaire à la Marsanne, la Roussanne conduit à l'élaboration de grands vins fins, d'une belle couleur jaune paille et au potentiel de vieillissement interressant. Son apport arômatique rappellant l'abricot, l'aubépine ou le miel, permet, en l'associant à d'autres cépages, d'aboutir à des vins relativement complexes.

Grande amie de la Roussanne, la Marsanne est un cépage apportant une belle palette arômatique, allant de l'abricot à la reglisse, en apssant par la pomme cuite, l'accacia et les fruits secs. Rarement vinifiée seule, la Marsanne est souvent associé à la Roussanne.

Avec ses arômes d'abricot, de chèvrefeuille, de coing et dépices, le viognier apporte aux vins blancs de Condrieu, Côte Rotie... une grande souplesse et une grande finesse. Son principal défaut sera sa trop grande sensibilité à l'oxydation, mais il reste l'un des favoris de sa région.

Le Grenache Blanc apporte souvent la longueur aux vins blancs doux ou secs. Son principal défaut est le manque d'acidité. Cépage blanc méridionnal, le grenache blanc est souvent associé à d'autres cépages pour l'élaboration des crus.

L'Ugni Blanc est un cépage utilisé dans de nombreuses régions de France, de la Vallée du Rhone au Bordelais, en passant par la Provence et le Languedoc. Pour le vin (également employé pour cognac et armagnac) il est rarement utilisé seul, car souvent trop acide. Mais en assemblage il s'avère être un bon complément à d'autres cépages en manque d'acidité. La palette arômatique est la suivante: banane, agrumes, coing, acacia et cire.

La clairette, aux arômes de pêche et abricot, présente le défaut de se madériser prématurément. Essentiellement utilisée pour l'élaboration des muscats ou des mousseux, on la trouve souvent associée à d'autres cépages blanc ou rouges. C'est un cépage de soleil, surtout présent dans le sud(Languedoc ou Provence).

Ce cépage est le grand ami du grenache blanc ou de la clairette, car souvent associé à ces derniers pour apporter de la finesse aux vins. Peu répendu, l'essentiel des pieds qui subsistent sont en AOC Châteauneuf du Pape. Ce cépage est assez fragile et craint particulièrement le mildiou.