Riesling:
Cépage ayant la particularité de pousser dans les régions viticoles les plus septentrionales,
c'est un cépage tardif. Il s'accommode bien du terroir changeant de l'Alsace où il fait
varier sa palette aromatique suivant la nature du sol. Il permet la réalisation de vins
fins et élégants qui s'ils sont vendangés tard révèlent un très grand bouquet. Pour
Philippe Bourguignon
(meilleur sommelier de France 1978), le riesling serait le grand vin blanc du XXI ème siècle.
Gewurztraminer:
Variété rose aromatique du savagnin blanc du Jura, issu d'un clonage du Traminer dans
une version plus épicée (Gewürz en allemand), c'est un cépage précoce, récolté
tardivement, il donne des vins
moelleux de très grande classe. Il confère aux vins des arômes de rose et de litchi.
Pinot gris:
Il est facilement identifiable avec ses grains d'un gris bleuté qui lui ont donné son
nom. C'est un cépage qui a souvent été nommé jusque récemment "Tokay d'Alsace",
nom Tokay qui doit disparaitre des étiquettes le 1er avril 2007 sur jugement de
Bruxelles suite à une plainte des Hongrois qui veulent défendre leur appellation Tokaji.
Souvent rapproché par la dénomination "Tokay" et même si ce cépage a peut-être été
ramené par le général Lazerus von Schwendi baron de Hohlandsberg après les batailles
victorieuses de Tokay en 1567 et 1568. Ce cépage était déjà cultivé en Alsace et
proviendrait très probablement de Bourgogne sous le nom de pinot beurot ou burot
(par analogie à la robe de bure des moines). Ce cépage précoce produit
des vins puissants et très aromatiques qui se prêtent bien aux vendanges tardives.
Pinot noir:
Cépage largement répandu en France et plus particulièrement en Bourgogne où il exprime
toutes ses nuances. Il est aussi cultivé en Alsace pour la confection du rouge
ou du rosé de couleur plus ou moins claire. Il donne des vins légers et fruités.
Pinot blanc (Weiss Klevner):
Variété blanche du pinot noir. il est appelé Weiss Klevner en Alsace, Weisser burgunder
en Allemagne et pinot branco au Portugal. Cépage de rendement faible mais de qualité.
Il est généralement assemblé avec l'auxerrois. Il confère au vin un bouquet délicat.
Il est utilisé aussi pour la fabrication du crémant d'Alsace.
Muscat Blanc (Muscat à petits grains, Muscat d'Alsace):
Sous l'appellation Muscat on retrouve deux cépages différents, qui sont le Muscat Blanc
avec de nombreux synonymes de part le monde (Muscat blanc à petits grains, muscat
d'Alsace, muscat de Frontignan, de Lunel, muscat blanc du Valais, moscato d'Asti en
Italie, uva de Cheiro au Protugal, tamîioasa romaneasca en Roumanie, muskateller
weissgelber en Allemagne, etc...) et le Muscat Ottonel (voir fiche).
Concernant le Muscat Blanc, c'est un cépage qui a pour origine depuis l'Antiquité le
pourtour du bassin méditerranéen et introduit en Gaule par les Romains via Narbonne pour
remonter jusqu'en Alsace. Mais c'est un cépage tardif c'est pour cela
qu'il a été remplacé en grande partie par le Muscat Ottonel.
Auxerrois (Klevner):
Peu connu du néophyte, il fait pourtant partie des cépages alsaciens. Mélangé au pinot
blanc dont on ne retient que le nom, il donne lieu à ce que l'on appelle communément
le Klevner ;
il a un rendement faible mais apporte des degrés alcooliques au vin.
Muscat Ottonel:
Ce cépage est issu d'un semis de Moreau-Robert d'Angers et commercialisé en France à
partir de 1852. Il serait génétiquement
rattaché au Chasselas et au muscat de Saumur. Il donne au vin un goût musqué.
Sylvaner:
Cépage provenant d'Autriche et très répandu en Europe de l'Est. Il a une très forte
acidité. C'est un cep à production régulière.
Il est plus particulièrement cultivé dans le Bas-Rhin.
Savagnin rose (Klevener):
Cépage typique d'Alsace cousin du savagin du Jura dans sa version rose. Il est très peu
connu du grand public car cultivé sur une petite surface autour du village de
Heiligenstein où il fut introduit en 1742 sur l'insistance du bourgmestre Ehrardt Wantz.
C'est un vin aromatique discret qui développe ses arômes avec l'âge.
Chasselas (Gutedel):
Cépage originaire des environs de Constantinople. Il aurait été rapporté par un
ambassadeur de France au château de Fontainebleau à l'époque de François 1er, vers 1536.
Ce cépage a été autrefois travaillé à la façon des vins de paille (Strohwein) prés de
Colmar. Ce vin a été dénommé "vin des trois rois" en référence aux rois mages.
Aujourd'hui il est utilisé dans la
confection de l'edelzwicker avec le pinot blanc, l'auxerrois et le sylvaner.
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