Nous allons voir ici, globalement, avec quel type de vin s'associe quel type de plat. Evidemment, ceci reste général, chaque plat, chaque vin a ses propres caractéristiques. A défaut d'être parole d'évangile, nous tenterons d'être guides dans la complexité de l'accompagnement.

Apéritif...
- Un champagne (brut, demi-sec, blanc de blanc ou rosé pour l’originalité).
- Un vin blanc sec (type Sauvignon).
- Un vin moelleux, type Coteaux du Layon, Muscat.

Hors d'oeuvre...
Dans le cas des hors d’oeuvre on pourra trouver toutes sortes de choses :
- les poissons avec un vin blanc sec
- les sucrés avec un muscat ou tout autre vin liquoreux.
- le foie gras aura l’honneur d’un vin noble, liquoreux qui plus est.

Entrées...
- Sur les tartes, quiches ou autres feuilletés proposer un rouge léger, ou un blanc sec.
- Les entrées à base de fromage peuvent être servies avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.
- Pour les charcuteries, mis à part les terrines au goût très prononcé (terrine de gibier), les charcuteries sont généralement accompagnées d’un rouge léger tel un Gamay, voire un rosé ou un blanc sec. Pour les autres charcuteries, un vin rouge plus corsé ira très bien.

Poissons et crustacés...
- Les fruits de mer consommés crus s’accommoderont d’un vin blanc sec ou un rosé sec.
- Les fruits de mer consommés cuits réclament un vin blanc sec un peu plus corsé.
- Les poissons en sauce s'accompagnent d’un vin blanc demi-sec ou moelleux.

Pour les puristes, essayez un saumon fumé agrémenté d’une larme de whisky.