A l'est de la plaine de la Bresse, au pied des premières marches du Jura sur des contreforts argilo-calcaires (marnes bleues, noires, rouges et éboulis calcaires) suivant un axe sud-ouest, nord-est à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres s'étale le vignoble jurassien.

Il est l'un des plus vieux de France mais malgré tout assez peu connu du grand public. Il se décline en quatre appellations d'origine contrôlée :
- Arbois(depuis 1970 Arbois-Pupillin pour les vins produits sur la commune de Pupillin)
- Côtes du Jura
- Château-Chalon
- Etoile

Et produit 5 types de vin :
- Côtes du jura (blanc, rouge, rosé)
- Vin de Paille
- Vin Jaune
- Crémant du jura ("effervescent" blanc et rosé)
- Macvin(apéritif blanc, rosé et rouge) Ainsi qu'un alcool le marc du Jura.

Les cépages sont au nombre de 5 :
- Le pinot noir (rouge)
- Le trousseau (rouge)
- Le poulsard ou ploussard (rouge)
- Le chardonnay (blanc)
- Le savagnin (blanc)

Le trousseau, le poulsard et le savagnin sont les cépages propres à la région et confèrent aux vins des goûts très typés; ainsi le trousseau donne des notes de fruits rouges et de sous-bois, le poulsard allie légèreté et pointe fruité, le savagnin dégage des arômes de noix de noisette et d'amandes grillées.

Le vin jaune (cépage savagin uniquement) est élaboré en tonneau pendant 6 années sans houillage (remplissage du tonneau); un voile de levure (saccharomyces bayanus) se développe protégeant le vin d'une oxydation irréversible et lui donne ce goût très typé de noix et de pierre à fusil. Sa commercialisation entre donc dans sa 7ème année. Le vin ainsi obtenu lui confère un potentiel de garde extraordinaire 50 ou 100 ans voire 200 ans comme me l'a confirmé Xavier Reverchon ayant eu l'occasion d'en boire une qui n'avait pas subi les affres du temps.

Le vin de paille doit son nom au fait d'étendre les grappes de raisin sur un lit de paille afin de laisser les grains se déshydrater pendant trois à cinq mois dans un endroit sec et aéré - méthode remplacée aujourd'hui par une pendaison des grappes sur des claies de bois. Ensuite les raisins sont pressés pour atteindre un jus tirant 15 ou 16° et qui sera élevé pendant 18 mois minimum, certains le laissant jusqu'à deux à trois ans. L'appellation "vin de paille" existe aussi dans la vallée du Rhône pour l'Hermitage dont certains vignerons relancent cette production tels la maison Chapoutier, le domaine Chave, le domaine Ferraton ou le domaine Jean-Louis Grippat qui appartient depuis l'an 2000 à la maison Guigal.

Le macvin quant à lui appartient à la catégorie des vins de liqueur obtenus par la fermentation du mélange d'eau-de-vie et de moût de raisin.

Le clavelin est le nom donné à la bouteille de vin jaune d'une contenance de 62 cl. Ce volume correspondrait à ce qui reste d'un litre de vin jaune après 6 ans de son élaboration en tonneau; au dire de beaucoup de vignerons le volume restant serait souvent bien inférieur. Son origine remonte vers 1506 à la verrerie de la vieille-loye.