Nous avons profité de notre visite au domaine pour visiter l’ensemble du chai, le caveau et faire une horizontal des produits du domaine dont voici le résultat.
VDP du LOT L'inédit 2006 - blanc (Chardonnay 100%): Ce vin est récolté à la main. Pressurage de la vendange; le jus est ensuite mis en cuve, refroidit pendant 24 heures pour le clarifier. Fermentation alcoolique à température maîtrisée. Elevage en barrique pendant 6 mois. bâtonné régulièrement une fois par semaine toute la durée de l'élevage. Mis en bouteille au printemps suivant.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur jaune pêche clair, brillant.
Au nez nous avons des parfums plaisants et fins sur des notes de vanille et de fruits exotiques (litchis et ananas).
En bouche c’est un vin frais, tout en légèreté, avec une bonne acidité.
VDP du LOT L'insolite 2006 - blanc (Viognier 100%): Encore un pari intéressant de la par de Philipe planter du Viognier après un premier succès sur le Chardonnay. Ce vin est la première cuvée du domaine.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur jaune légèrement doré brillant.
Très beau nez sur des notes d'abricot sec.
En bouche le vin est ample rond et long. Très agréable. Un vrai coup de coeur
VDP du LOT Invitation 2006 - rosé (Côt 100%): C’est une cuvée élaborée à partir de raisins ayant été éraflé et mis en cuve. La macération dure quelques heures (8 à 12), puis séparation du jus et des parties solides (pellicule et pépins), débourbage par le froid et fermentation alcoolique à température maîtrisée. Mis en bouteille au printemps suivant.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur rosé, carmin clair et brillant.
Le nez est floral, délicat, au senteur de rose.
En bouche ce vin est gouleyant, ample, rond, fruité et sucré, très agréable et fringant. Il y a un bon équilibre entre acidité et rondeur. Coup de coeur.
AOC CAHORS Bouquet de Printemps 2006 - Rouge (Côt 100%): C’est une cuvée élaborée à partir de raisins ayant été éraflé et subissant une fermentation alcoolique. La macération dure 8 jours à une température moyenne de 25°, puis le vin subit une fermentation malolactique. Le vin est clarifié durant l'hiver et mise en bouteille début mars.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur rouge grenat clair.
Le nez présente des notes de petits fruits rouge (groseilles).
En bouche le vin est souple, léger avec beaucoup de fraicheur. C'est un vin plaisant qui fait penser au Beaujolais. Il sera superbe sur des grillades.
AOC CAHORS L'origine 2005 - Rouge (Côt 80% - Merlot 20%): C’est une cuvée élaborée à partir de raisins ayant été éraflé et subissant une fermentation alcoolique. La macération dure 12 jours, puis le vin subit une fermentation malolactique. L'élevage à lieu en cuves pendant 10 à 12 mois.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur rouge soutenue légèrement violacée.
Le nez présente des notes de petits fruits noirs sur une dominante de cassis magnifique.
En bouche on observe un vin ample charnu avec une belle matière marqué par des tannins qui laisse présager une bonne garde.
AOC CAHORS Duc D'Istrie 2004 - rouge (Côt 100%):
C’est une cuvée élaborée à partir de raisins ayant été éraflé et subissant une fermentation alcoolique. La macération dure 18 à 20 jours (macération longue), puis le vin subit une fermentation malolactique. L'élevage à lieu en fût de chêne (renouvelés par 1/3 tous les ans) pendant 10 à 12 mois.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur Rouge profond au bord légèrement violacée.
Le nez présente des notes de fruits noirs de cacao de tabac et d'épice.
En bouche charnue les tanins sont fondu le vin est ample avec de la longueur. Coup de coeur.
AOC CAHORS Héritage 2002 - rouge (Côt 95%, Tannat 5%):
C’est la cuvée haut de gamme du domaine. C’est une cuvée élaborée à partir de raisins ayant été éraflé et subissant une fermentation alcoolique. La macération dure 20 jours (macération longue), puis le vin subit une fermentation malolactique dans les fûts de chêne neuf. L'élevage dure 18 mois.
A l’œil nous voyons un vin de couleur violacée soutenue.
Très beau nez sur des notes empyreumatiques, de réglisse et de torréfaction.
En bouche le vin est charnu, rond, dense, doté d'une belle concentration, les tanins sont tout en finesse. C'est un vin qui nécessite d'être oxydé. Ce vin a un très bon potentiel pour la garde. Coup de coeur.
Conclusion :
Le vin Français accuse une crise qui dure depuis plusieurs années liée à la concurrence des vins du nouveau monde ainsi qu'à la surproduction mondiale, les vins de la région de Cahors ne sont pas épargnés par cette crise. Les vins du nouveau monde ont mis l'accent sur les vins de type mono-cépage. Mais ne tombons pas dans l'effet de mode et ne cherchons pas à nous escrimer pour essayer de les rejoindre dans cette voie. Mais gardons plutôt la typicité de nos vins de terroirs tout comme le souligne également Olivier Poussier (Meilleur sommelier du Monde 2000) "Le cahors n'est jamais aussi bon que lorsqu'il s'attache à exprimer sa typicité. Je parle ici de son caractère dense et charnu, et non de cette rusticité régulièrement rencontrée dans les vins les plus médiocres de l'appellation. Cf. La revue du vin de France juillet/août 2007".
Philippe PONTIÉ a su garder cette typicité dans les Cahors que nous avons re-dégustés avec plaisir. Il a eu aussi l'intelligence de diversifier sa production pour élaborer des vins nouveaux dans l'appellation VDP du LOT et ses blancs comme son rosé en sont la preuve. Il c'est aussi doté des techniques nécessaires pour réaliser ce challenge; l'enherbement entre les pieds de vigne pour une agriculture raisonné, son pressoir pneumatique pour un pressurage doux, cuve en inox et fût de chêne pour un élevage de qualité. Nous sommes convaincus que les Cahors du domaine sont voués à un bel avenir et qu'ils sont de la trempe à faire face à l'offensive du "Malbec Argentin". Nous vous invitons grandement à faire une halte au domaine si vous passez dans la région lors de vos vacances et pourquoi pas profiter de leur gite!
Pour progresser nous avons besoin de mieux vous connaitre. Connaitre son public est le seul moyen de le satisfaire... Merci d'avance
des quelques minutes que vous nous consacrerez.
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