Nous avons profité de notre visite au domaine pour visiter l’ensemble du chai, de la cave et faire une horizontale des produits du domaine dont voici le résultat.
Tradition Brut 1er cru: Les raisins sont issus de parcelles de Hautvillers, Dizy et Mareuil sur Aÿ. La cueillette est manuelle. Pressurage de la vendange sur pressoirs traditionnels verticaux de 4000 Kg; la vinification parcellaire est réalisée par un débourbage statique de 15 à 20 heures. Fermentation en cuve de petits volumes thermorégulés. Une fermentation malolactique est réalisée, stabilisation par le froid puis élevage en cuve durant 4 à 7 mois après la récolte, mise en bouteille et vieillissement sur lie entre 2,5 et 4 ans avant la commercialisation.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur jaune pâle, brillant avec de fines bulles.
Au nez nous avons des parfums délicats sur des notes florales (fleurs blanches), beurrées, briochées et une légère pointe d'agrumes.
En bouche c’est un vin agréable qui fait apparaître une touche d'agrume légèrement confite, avec une bonne acidité et bien équilibré.
Blanc de Blanc d’Aÿ – grand cru: Les raisins proviennent uniquement de la commune d’Aÿ. La cueillette est manuelle. Pressurage de la vendange sur pressoirs traditionnels verticaux de 4000 Kg; la vinification parcellaire est réalisée par un débourbage statique de 15 à 20 heures. Fermentation en cuve de petits volumes thermorégulés. Une fermentation malolactique est réalisée, stabilisation par le froid puis élevage en cuve durant 3 à 4 mois. La mise en bouteille a lieu 6 mois après la récolte. Enfin le vieillissement sur lie dure 3 ans avant la commercialisation.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur jaune pâle avec des reflets verts, brillant, les bulles, très fines et abondantes, forment une très belle colerette.
Au nez nous avons des parfums très développés, explosifs, sur des notes de noisette et de beurré (les parfums demeurent très longtemps même une fois le verre vide).
En bouche c’est un vin d'une très grande finesse, aérien, les bulles s'évanouissent en vous carressant le palais, très grand vin, long en bouche bien équilibré. Un coup de coeur assurré.
Rosé Brut 1er Cru: Les raisins sont issus de parcelles de Hautvillers, Dizy et Mareuil sur Aÿ. La cueillette est manuelle. Pressurage de la vendange sur pressoirs traditionnels verticaux de 4000 Kg; la vinification parcellaire est réalisée. Fermentation en cuve de petits volumes thermorégulés. Une fermentation malolactique est réalisée, stabilisation par le froid puis élevage en cuve durant 3 à 4 mois. Le rosé est réalisé par un assemblage de coteau champenois rouge. La mise en bouteille a lieu 6 mois après la récolte.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur rosé clair tirant sur le saumon, brillant, avec de fines bulles.
Au nez nous avons des parfums de fruits rouges (fraises, groseilles), raffinés.
En bouche c’est un vin rond avec une pointe de salinité, grande finesse, les bulles sont évanescentes, il est bien équilibré.
Millésime OR 1999 Brut 1er Cru: Les raisins sont issus de parcelles de Hautvillers, Dizy et Mareuil sur Aÿ. La cueillette est manuelle. Pressurage de la vendange sur pressoirs traditionnels verticaux de 4000 Kg; la vinification parcellaire est réalisée par un débourbage statique de 15 à 20 heures. Fermentation en cuve de petits volumes thermorégulées. Une fermentation malolactique est réalisée, stabilisation par le froid et filtration suivie d’un repos en cuve durant 3 à 4 mois. Mise en bouteille 7 mois après la récolte. Deuxième fermentation alcoolique puis un vieillissement sur lie de 3 ans minimum. Extraction des lies (dégorgement) et adjonction de sucre et levure dosée à 8g/l enfin un repos de 3 à 6 mois avant la commercialisation.
A l’oeil nous voyons un vin d'une couleur dorée assez pâle.
Au nez nous avons des parfums très développés, raffinés, sur des notes minérales de noisette et empyreumatiques (amandes grillées).
En bouche c’est un vin puissant, qui tranche, brut, très long. Un vin typiquement "Brut". Un coup de coeur assurré.
Club 1999 Brut : Les raisins sont issus de parcelles de Hautvillers, Dizy et Mareuil sur Aÿ. La cueillette est manuelle. Pressurage de la vendange sur pressoirs traditionnels verticaux de 4000 Kg; la vinification parcellaire est réalisée par un débourbage statique de 15 à 20 heures. Fermentation en cuve de petits volumes thermorégulées. Une fermentation malolactique est réalisée, stabilisation par le froid et filtration suivie d’un repos en cuve durant 3 à 4 mois. Mise en bouteille 7 mois après la récolte. Deuxième fermentation alcoolique puis un vieillissement sur lie de 3 ans minimum. Extraction des lies (dégorgement) et adjonction de sucre et levure dosée à 8g/l enfin un repos de 3 à 6 mois avant la commercialisation.
A l’oeil nous voyons un vin de couleur jaune pâle, avec de légers reflets verts, brillant, bulles très très fines.
Au nez nous avons des parfums beurrés.
En bouche c’est un vin raffiné, plein de finesse et très long, le tout parfaitement équilibré. De belles notes de noisette subsistent par rétro-olfaction. Le club est un champagne à mi-distance entre le blanc de blanc et le Millésimé OR. Un coup de coeur assurré.
Conclusion :
Le vin français accuse une crise qui dure depuis plusieurs années liée à la concurrence des vins du nouveau monde ainsi qu'à la surproduction mondiale, les vins de la région de Champagne quant à eux sont en marge de cette crise, l’effet bulle associé au côté festif doivent y être pour beaucoup, mais, et c’est la principale raison, la charte imposée au vigneron est très contraignante (obligation de fournir la rebêche et les aignes à la distillerie) beaucoup plus que pour les autres régions viticoles et pousse ainsi le vigneron vers la qualité.
Nicolas et Antoine proposent des champagnes de très grandes qualités fortement axés sur la notion de terroir, c’est pour cela que chaque vin issu des différentes parcelles est stocké de manière séparée dans les cuves inox en vue de leur assemblage fait par les deux frères et leur œnologue. Si l’accent est mis sur le terroir, le domaine tient compte des avancées technologiques pour mettre ces dernières à profit dés lors que le gain apporté contribue à une amélioration qualitative sur le vin par rapport aux méthodes ancestrales.
Le domaine travaille en lutte raisonnée, pas de recherche de culture bio. Les rangs sont enherbés, et tous les vins subissent une fermentation malolactique pour éviter un dosage trop fort en sulfites.
Nous vous invitons à visiter le domaine et à écouter Antoine vous parler de l'élaboration de leurs produits, une encyclopédie vivante, nous avons bu ses paroles. Nous connaissons le domaine depuis 35 ans et nous vous souhaitons le même plaisir que celui que nous avons, à chaque fois que nous ouvrons une bouteille, sans jamais avoir été déçus. Il est certain que la huitième génération est à la hauteur de leurs ancêtres et a tout le potentiel pour maintenir et faire évoluer le domaine.
Pour progresser nous avons besoin de mieux vous connaitre. Connaitre son public est le seul moyen de le satisfaire... Merci d'avance
des quelques minutes que vous nous consacrerez.
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CellarDuVin: Le portail référence du vin (ouvert en Novembre 2006)