Les arômes tertiaires

 

Les arômes tertiaires sont apportés par l'élevage. En effet, en vieillissant, un vin voit ses arômes transformés. Pour apporter ces nouveaux arômes deux choses essentielles entrent en ligne de compte:

  • La durée d'élevage
  • La méthode d'élevage (fûts neufs, fûts anciens, cuve, foudre...)