L'art de la dégustation

 

Photo d'introduction a l'art de la dégustation

L'objectif ici, est de vous aider à trouver les différents arômes présents les vin lors de vos dégustations, afin de vous décomplexer et d'affronter sereinement une dégustation à l'aveugle. Il s'agit avant tout d'un jeu de mémoire, retrouver un arôme dans le verre est assez simple, mais l'identifier est déjà plus compliqué. Ceci vous demandera donc une pratique régulière et quotidienne afin de mémoriser les différentes senteurs que vous pourrez croiser.

 

 

 

 

 

Comment reconnaître à coup sûr les différents arômes d'un vin ?

Tout d'abord par un entrainement personnel lié à la curiosité des fragrances qui vous entourent (épices, thés, cafés, fruits, légumes, tabac, etc.).

Une bonne connaissance :

  • des cépages,

  • des différentes étapes dans l'élaboration d'un vin (moûts, fermentations, élevage)

Enfin par un entrainement régulier entre amis autour de quelques bouteilles à reconnaitre à l'aveugle.


Quels sont les différentes familles d’arômes ?

Les arômes présents dans un vin sont regroupés en trois catégories qui sont :

  • les arômes primaires issus du raisin et donc du cépage,
  • les arômes secondaires issus de la fermentation du vin (fermentation alcoolique et malolactique, la macération carbonique),
  • les arômes tertiaires issus de l'élevage du vin.

Auxquels nous avons rajoutés trois autres catégories qui sont décelés lorsque le vin présente un défaut :

  • les arômes d'oxydation issus d'une présence trop importante d'oxygène,
  • les arômes de réduction issus d'un manque d'oxygène,
  • les arômes représentant un défaut issus d'un manque d'hygiène, de la vinification, de la fermentation ou de la conservation.


Comment consulter cette rubrique ?

Enfin voici un Index si vous recherchez un arôme par son nom :
Vous trouverez dans les différentes pages ci-après des vignettes représentant les différents arômes. Chaque vignette est composée d'une image du nom de l'arôme, de sa catégorie d'appartenance et de sa sous-catégorie. Le chiffre dans le coin en haut à gauche représente pour le :

 

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Photo de framboise

Framboise
Fruits
Fruits rouges

 Ainsi la présente vignette montre l'arôme de Framboise dans la catégorie "Fruits" sous-catégorie "Fruits rouges" appartenant aux arômes secondaires.