Les arômes de réduction

 

A l'inverse des arômes d'oxydation, les notes de réduction sont apportées par le manque d'oxygène. Ces arômes sont le signe d'un vin mis en bouteille à l'abri de l'oxygène afin de le protéger des agressions de l'air tout en limitant l'utilisation du souffre.